全球6大非遗美食项目：日本和食、韩国越冬泡菜文化在列

　　到目前为止，联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录中有六项为饮食文化遗产，分别为“法国美食”、“地中海美食”、“墨西哥传统饮食”、土耳其“Keskek饮食传统”、日本料理“和食”以及韩国“腌制越冬泡菜文化”。

　　联合国教科文组织在其官网上公布了这些美食得以申遗成功的重要原因：家庭世代传播，社区邻里共享，促进归属感和身份感，增强社区凝聚力;收录可提高非遗的关注度，增进文化间对话;政府加强了文化遗产保护，普及非遗文化;申遗过程民间赞同，民众广泛参与。

　　在世界美食大餐中，法国人最讲究精致和礼仪，地中海人用餐却不在乎身份地位之分，而在韩国，媳妇进门的必修课就是婆婆手把手传授做泡菜的方式。

　　中国烹饪协会副秘书长程小敏认为，联合国的世界级非物质文化遗产更多强调的是一种文化的认同，甚至在饮食中所体现的当地人的一种生活。

　　美食所反映出来的一种家庭生活的氛围，一种跟风俗或者跟祭祀等等相关的文化积淀似乎更对申遗评委们的胃口，这或许是对中餐申遗的一点启发。

　　1.法国美食(Gastronomic meal of the French)

法国北部城市兰斯的一家餐厅。 IC 图

法式香烤嫩牛排。 IC 图

　　关键词：法式浪漫，最昂贵，最精致

　　与其说是吃饭，法国美食更是一项传统的社会活动，在个人或团体重大时刻，如出生、结婚、生日、纪念日和团聚场合，人们聚在一起享用美食和饮品。

　　法国大餐强调团聚、食物的美味、人与自然食物的平衡。这让大餐制作时有很多重要的注意事项，如仔细选择菜品，购买口感能融合一致的本地产品，搭配食物与酒的口感，餐桌的美丽布置，用餐时的细节(包括闻和品尝餐桌上的食物)。

　　法国大餐在路易十四时期被推崇至极，宫廷奢华讲究和各种烹饪方法通过效仿的贵族得以传播。青蛙腿、炖鸡、法国蜗牛、牛角包和棍式面包都是经典元素，优雅的就餐礼仪更是成为西方宴会的经典模式。现在，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆，吃上一顿精致繁琐的法国大餐反而成了标志性的经历。