一看控温：多温区设计最合理。“精确控温”无疑是蛋糕柜保鲜首要的核心关键词。考验一款蛋糕柜技术的优劣，最重要的就是看其对温度的控制。一般而言，容积越大的蛋糕柜，温度越难控制，温度分布很难达到均匀。
目前市场上常见的控温模式是多温区和变温控制，所谓多温区，即在传统的冷冻和冷藏室之外又增加微冻室、变温室，而变温控制主要是满足更多不同食物的独特温度需求，通过温度调整来实现食物保鲜的各得其所。
二比冷冻：强力快速是关键。如果说“精确控温”是为大多数食品制定的保鲜指标，那么对日常生活中必不可少的肉类而言，要想保持新鲜效果，强力速冻无疑是最为核心的技术。肉类在经过0摄氏度到-5摄氏度的冷冻时，细胞液会形成冰晶，这就是所谓的“最大冰晶生成带”。
如果蛋糕柜速冻能力不够，就会因冷冻肉类在“最大冰晶生成带”滞留时间过长，导致营养流失。从市场上推出的蛋糕柜来看，大多数厂家都将这个速冻时间控制在30分钟内。所以，消费者在挑选蛋糕柜时还应注意了解它的速冻能力。
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